菜名 | 炒鳝鱼 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 口味:麻辣味 工艺:抓炒 炒鳝鱼的制作材料: 主料:鳝鱼750克 辅料:洋葱(白皮)50克 调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克 炒鳝鱼的特色: 此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。 教您炒鳝鱼怎么做,如何做炒鳝鱼才好吃 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片; 2. 洋葱去老皮,洗净,切成片; 3. 干红椒切成小片; 4. 生姜大蒜洗净,均切成末; 5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒; 6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖; 7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖; 8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。 炒鳝鱼的制作要诀:1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒; 2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕; 3. 用大火,淋入法勾芡。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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