菜名 | 金丝蹄膀 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:隔水炖 金丝蹄膀的制作材料: 主料:猪肘1500克,萝卜干150克 调料:盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油(炼制)130克 金丝蹄膀的特色: 此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。 教您金丝蹄膀怎么做,如何做金丝蹄膀才好吃 1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用; 2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出; 3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷; 4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀; 5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。 金丝蹄膀的制作要诀:1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色; 2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮; 3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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