菜名 | 十香鸭子 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 十香鸭子的制作材料: 主料:鸭2500克 辅料:猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇(鲜)15克,冬笋150克,冬菜15克 调料:味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克,小葱30克,料酒10克,姜15克 十香鸭子的特色: 色泽金红,造形美观,鸭肉酥烂,香味扑鼻。 教您十香鸭子怎么做,如何做十香鸭子才好吃 1. 把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟; 2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色; 3. 猪肉洗净,切成细丝; 4. 香菇去蒂,洗净,切细丝; 5. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝; 6. 葱、姜洗净,均切成细丝; 7. 冬菜、虾米分别洗净待用; 8. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出; 9. 炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块,装在扣碗中码好; 10. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上; 11. 扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中; 12. 原锅置中火上,倒入原汁,加适量清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。 十香鸭子的制作要诀:1. 炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊; 2. 因有过油炸制鸭肉的过程,需准备熟猪油500克; 3. 码鸭子时皮朝下; 4. 大火旺气,蒸约1 小时。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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