菜名 | 樊记腊汁肉 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 口味:五香味 工艺:卤 樊记腊汁肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克 教您樊记腊汁肉怎么做,如何做樊记腊汁肉才好吃 1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分; 2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开; 3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。 樊记腊汁肉的制作要诀:焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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