菜名 | 松子方肉 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱 口味:咸鲜味 工艺:砂锅 松子方肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克,猪肉(瘦)150克 辅料:鸡蛋黄75克,豌豆200克,松子(炒)50克 调料:花椒粉5克,料酒30克,酱油25克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,冰糖50克 松子方肉的特色: 咸鲜浓香,肉方酥烂,汁浓芡亮。 教您松子方肉怎么做,如何做松子方肉才好吃 1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软; 2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀; 3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上; 4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊; 5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面; 6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用; 7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开; 8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面; 9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。 松子方肉的制作要诀:1. 烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉; 2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小; 3. 煎肉的勺要干净,用小火煎,并不断摇晃勺,以防巴锅; 4. 炖肉的汤与肉持平即可,炒豌豆断生即可。 小帖士-健康提示: 松子为松科植物红松的种子,性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油,具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。 小帖士-食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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