菜名 | 海米焖蛋 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:生煎 海米焖蛋的制作材料: 主料:虾米15克,鸡蛋300克 辅料:芝麻15克,淀粉(玉米)25克 调料:黄酒15克,香油10克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)20克 海米焖蛋的特色: 成菜色泽金黄,松软鲜香,饮酒佐食两佳。 教您海米焖蛋怎么做,如何做海米焖蛋才好吃 1.将大海米蒸发好,剁成细末放在大碗中; 2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀; 3. 大勺放火上烧热,先加一手勺油晃满勺面倒出,再加油将调好的蛋汁倒入勺中,用手勺推炒,并不断地淋入熟猪油; 4. 见蛋汁定浆,用大翻勺的方法把蛋翻过来,再淋入少量熟猪油、芝麻; 5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右,把炒勺移旺火上大翻勺,装入盘中。 海米焖蛋的制作要诀:1. 蛋内水分要加足,确保鸡蛋软嫩; 2. 中小火焖,不要弄碎鸡蛋,注意大翻勺技法,保持形态完整。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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