菜名 | 雪炒山鸡片 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 口味:咸鲜味 工艺:干炒 雪炒山鸡片的制作材料: 主料:野鸡500克 辅料:腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克 调料:味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克 雪炒山鸡片的特色: 此菜咸鲜而香,滑嫩清爽,白中见绿,紧汁亮芡。 教您雪炒山鸡片怎么做,如何做雪炒山鸡片才好吃 1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里; 2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀; 3. 冬笋削皮洗净,切片; 4. 葱、姜洗净,均切末; 5. 腌雪里蕻洗净切末; 6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用; 7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺; 8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。 雪炒山鸡片的制作要诀:1. 上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。另外,蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩; 2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅; 3. 因有山鸡肉滑油过程,需准备植物油500克。 小帖士-健康提示: 山鸡学名雉,通称野鸡,性味甘、温,具有补中益气的功效,适用于下痢、消渴、小便频数等症。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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