菜名 | 江干拌菜心 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 肾调养食谱 滋阴食谱 高血压食谱 口味:咸鲜味 工艺:拌 江干拌菜心的制作材料: 主料:干贝15克,白菜薹200克 调料:味精2克,香油15克,盐3克 江干拌菜心的特色: 鲜香利口,为席中上品。 教您江干拌菜心怎么做,如何做江干拌菜心才好吃 1. 江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用); 2. 白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉; 3. 再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干); 4. 江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。 江干拌菜心的制作要诀:1. 江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调; 2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大; 3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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