菜名 | 鸡丝拉皮 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 心悸食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:拌 鸡丝拉皮的制作材料: 主料:鸡胸脯肉200克,绿豆面200克 辅料:黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克 调料:醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克 鸡丝拉皮的特色: 清凉爽口,鲜美异常。 教您鸡丝拉皮怎么做,如何做鸡丝拉皮才好吃 1. 将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部; 2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”; 3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝,洗净搌干水分; 4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀; 5. 炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中; 6. 拉皮切成0.65 厘米的长条,放盘中; 7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上; 8. 鸡丝捞出沥净水分,放最上面; 9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面; 10. 外带芥茉、芝麻酱,即可上席。 鸡丝拉皮的制作要诀:1. 制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀; 2. 因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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