菜名 | 锅贴豆腐 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 锅贴豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克 辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克 调料:味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克 锅贴豆腐的特色: 色泽微黄而酥软,入口即化。 教您锅贴豆腐怎么做,如何做锅贴豆腐才好吃 1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内; 2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊; 3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀; 4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上; 5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面; 6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用; 7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸; 8. 油温升高顿火,把豆腐炸透; 9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形; 10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘; 11. 上菜时外带花椒盐即可。 锅贴豆腐的制作要诀:1. 鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊; 2. 豆腐坯半煎半炸,风味更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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