生在焖 |
菜系及功效:沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸甜味 工艺:焖 生在焖的制作材料: 主料:猪腿肉700克 辅料:冬笋50克,香菇(干)20克,菱角粉5克 调料:小葱5克,姜5克,味精3克,酱油40克,猪油(炼制)40克,糖色1克,香油5克,白砂糖25克,料酒15克 生在焖的特色: 此菜色泽金黄,肥鲜肉酥,入口不腻。 教您生在焖怎么做,如何做生在焖才好吃 1. 腿肉去皮,将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片; 2. 冬笋切成滚刀块; 3. 水发香菇每只一切为二待用; 4. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,将葱姜下锅,投入肉片,炒至无血水时,放入笋块、香菇,烹入料酒,加入酱油、白糖、糖色,略炒一下,再加入汤,先用旺火焖2分钟,然后用小火焖8 分钟,加入味精; 5. 再转用旺火收汁,即用水菱粉着芡兜匀,淋入猪油、香油摊匀,出锅装盘即成。 生在焖的制作要诀:此菜如加入红乳腐卤,按同样方法操作,则名“乳腐大”,味更鲜美。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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