菜名 | 玫瑰辣牛肉瓣 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 玫瑰辣牛肉瓣的制作材料: 主料:瘦牛肉500克。 辅料:油菜叶100克。 玫瑰辣牛肉瓣的特色: 咸甜微辣,鲜香醇厚,玫瑰味美,质地酥软。 教您玫瑰辣牛肉瓣怎么做,如何做玫瑰辣牛肉瓣才好吃 玫瑰酱(蜜玫瑰)5克,白糖35克,糖色5克,红油辣椒15克,绍酒25克,精盐5克,葱段25克,姜片20克,花椒5克,桂皮2克,八角2克,小茴香2克,丁香2克,花生油适量。 2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入牛肉片,炸尽水分至酥脆(勿炸糊),呈红褐色捞出沥油。将油菜叶下入油内炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入清水50克,加入白糖、糖色、精盐,下入炸好的牛肉片,将汁收浓,下入玫瑰酱翻匀,下入红油辣椒,将汁收紧,收干水分,至牛肉片红亮、酥软,晾凉,感入围好边的盘中,堆成小山状,使牛肉片相互架起,淋上余下的红油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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