| 菜名 | 锦绣蚕豆仁 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 锦绣蚕豆仁的制作材料： 主料：蚕豆300克,鸡胸脯肉50克,火腿20克,干贝20克,胡萝卜20克 调料：盐8克,白砂糖5克,味精4克,白酒4克,淀粉(豌豆)3克,花生油50克,大葱5克,姜5克 锦绣蚕豆仁的特色： 色泽鲜明，质嫩鲜香，营养丰富。 教您锦绣蚕豆仁怎么做，如何做锦绣蚕豆仁才好吃 净蚕豆去皮后焯水至有点酥，鸡胸，火腿，胡萝卜均切丁。干贝加酒，葱，姜，蒸20分钟，冷却后，撕碎。炒锅烧热，放少许油，倒入蚕豆，胡萝卜丁略炒，加汤煮至豆酥，加鸡丁，火腿丁，干贝，调味料，翻炒均匀，用湿粉粉勾芡，淋少许油，出锅装盘即可。 小帖士-食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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