| 菜名 | 夹沙香蕉 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：炸 夹沙香蕉的制作材料： 主料：香蕉500克,红豆沙75克 辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清100克 调料：猪油（炼制）60克,白砂糖60克 夹沙香蕉的特色： 夹沙香蕉，乳白松软，香甜可口，筵席压桌，老幼喜爱。 教您夹沙香蕉怎么做，如何做夹沙香蕉才好吃 1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片； 2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间； 3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油； 4. 沥油后放入盘内，撒上白糖上桌； 5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油； 6. 沥油后放入盘内，撒上白糖。 夹沙香蕉的制作要诀：1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度； 2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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