菜名 | 奶油鱼肚 |
做法 | 菜系及功效:川菜 活血化瘀食谱 止血调理食谱 壮腰健肾食谱 口味:奶汤咸鲜 工艺:白烧 奶油鱼肚的制作材料: 主料:鱼肚500克,白菜50克 辅料:牛奶150克,奶油50克,火腿50克 调料:盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒2克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜15克 奶油鱼肚的特色: 乳白带红绿,色美味香,四季适宜。 教您奶油鱼肚怎么做,如何做奶油鱼肚才好吃 1. 鱼肚用水泡透; 2. 将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上; 3. 瘦火腿剁成细末; 4. 姜切片,葱切段; 5. 拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半; 6. 用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中; 7. 锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄; 8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅; 9. 开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油; 10. 然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油; 11. 开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末; 12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。 奶油鱼肚的制作要诀:本品需鸡汤约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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