脆皮肠头_菜谱查询

菜名

脆皮肠头

做法

菜系及功效：川菜便秘食谱痔疮食谱
口味：香辣
工艺：炸
脆皮肠头的制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：黄瓜200克
调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
教您脆皮肠头怎么做，如何做脆皮肠头才好吃

1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；
2. 黄瓜切丝；
3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；
4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；
5. 起菜时带干辣椒碟。

脆皮肠头的制作要诀：1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；
2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；
3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；
4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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