菜名 | 金钱里脊 |
做法 | 菜系及功效:京菜 金钱里脊的制作材料: 主料:玉米粉,面粉,水发冬菇,玉兰片,胡萝卜,香菜硬,雪里蕻叶,精盐,味精,料酒,水淀粉,香菜油,花生油,酱油。 金钱里脊的特色: 其味咸鲜,形态逼真。 教您金钱里脊怎么做,如何做金钱里脊才好吃 将玉米粉,面粉放在大碗中,加入酱油,精盐,味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊,另备 1锅放入清水上火烧开冲入面糊,用手勺不停地搅拌,推炒,以防其巴锅糊锅,将糊炒至浓稠成团时,倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同的剂子,再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片;将胡萝卜洗净,去皮,切去根,同玉兰片,冬菇,香菜硬一起剁成碎末,将炒菜锅上火放入乔菜油烧热,把四种碎菜末下入锅中煸炒,放入精盐,味精,料酒拌炒出香味,下入水淀粉将汁勾浓;将余下的下米粉面粉放入碗中,加入适量的清水澥成粥状的糊,再下入精盐,味精,和熟凉的花生油搅拌均匀,将雪里蕻叶片片舒展开;将素馅均匀地分在二十个金钱形的圆面片上用筷子摊平,盖上一层雪里蕻叶,即为金钱饼,炒锅上火倒入花生油浇至七成热,将金钱饼沾匀酥糊,下入锅中炸至浅黄色即捞出码在盘内。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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