菜名 | 荷花鱼丝 |
做法 | 菜系及功效:京菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 荷花鱼丝的制作材料: 主料:鳜鱼250克 辅料:莲花50克,冬笋150克 调料:鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)15克,黄酒15克,姜10克,盐1克,香油5克,猪油(炼制)100克 教您荷花鱼丝怎么做,如何做荷花鱼丝才好吃 1.将鳜鱼肉去皮,去刺,洗净,切成细丝,用鸡蛋清,绍酒(10克)和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下,逐个用水洗净,围放在茶叶形的大盘中。 荷花鱼丝的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约750克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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