炸川椒鱼 |
菜系及功效:川菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:微辣 工艺:炸 炸川椒鱼的制作材料: 主料:草鱼1000克 辅料:香菜200克,淀粉(玉米)35克 调料:味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红,尖)10克,香油15克,猪油(炼制)23克,花生油50克 教您炸川椒鱼怎么做,如何做炸川椒鱼才好吃 1. 在鱼身上用刀切深花,每距离1.5厘米长1刀,两面均切,然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身,并在鱼身上撒干淀粉; 2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下,炸时用铲翻动,炸至鱼呈深黄色落起碟; 3. 葱、辣椒切细末; 4. 油倒回油盆,顺锅投入生葱茸、川椒末炒香,加入上汤200克、味精、酱油,打芡,加入香油、猪油,把芡汁淋在鱼身上,碟边伴香菜即成。 炸川椒鱼的制作要诀:备花生油500克,实耗约50克。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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