| 菜名 | 瓤竹荪 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 瓤竹荪的制作材料： 主料：肥膘肉300克,竹荪(干)500克 辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克 调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油10克 教您瓤竹荪怎么做，如何做瓤竹荪才好吃 1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟；泡发后洗净，放入开水锅里焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部，然后用剪刀将竹荪划开，成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。 2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒（10克）和凉鸡汤（5克），调成稠糊，再放入鸡蛋清（45克）搅匀。然后，掺入肉泥、精盐（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一个方向搅打，使鸡泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）搅匀。另将鸡蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，调成蛋清糊。 3.将处理好的竹荪（里朝上）铺下，用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊，再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上，抹匀后放在盘内，上屉蒸五分钟，取出晾凉，用刀切成宽1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齐地码在碗里，加入鸡汤（100克）蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里，竹荪翻扣在盘里。 瓤竹荪的制作要诀：本品最好使用鸡汤200克，口感更好。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
相关热门：
| 腩肉煲 | 番茄红烩鸡 | 豆腐炖菜心 | 蒜苔炒肉丝 | 猪油夹沙球 |
| 蜜汁塘里鱼 | 兰花鸽蛋汤 | 葱辣鱼条 | 麻酱热拌面 | 江南太极羹 |
| 话李 | 金钩银芽 | 鲜蘑桃仁 | 孜然羊肉 | 可乐鸡翅（1） |
| 虾夷葱炒野菇 | 烧鲜鱼 | 三宝饭便当 | 煮豆泡 | 茄子饭 |
| 素熘豆腐 | 麻辣笋块 | 银耳果羹 | 肉丝茼蒿炒皮蛋 | 炖鸡蛋蹄子 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站，站点外链，信息发布，实用查询，网址导航的平台，免费收录各类站点
免费快速发布信息，为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息，充分满足您免费查看/发布信息的需求。