菜名 | 火烤鳜鱼 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:甜味 工艺:明炉烤 火烤鳜鱼的制作材料: 主料:鳜鱼650克 调料:小葱150克,大葱50克,花椒30克,甜面酱10克,蜂蜜5克,盐3克,香油5克 火烤鳜鱼的特色: 外皮焦脆,色泽红润,回味微甜,肉质鲜嫩。 教您火烤鳜鱼怎么做,如何做火烤鳜鱼才好吃 1. 花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉; 2. 鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净; 3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中; 4. 取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动; 5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40 分钟左右; 6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜; 7. 烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹,装盘即成; 8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。 火烤鳜鱼的制作要诀:选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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