菜名 | 玉米鸡茸 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:甜味 工艺:软炒 玉米鸡茸的制作材料: 主料:鸡胸脯肉200克,玉米(鲜)100克 辅料:火腿5克,鸡蛋清125克 调料:味精1克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱3克,猪油(炼制)30克,姜3克 玉米鸡茸的特色: 鸡茸洁白细腻,入口鲜嫩甜润,玉米浆汁清香,大受食者青睐。 教您玉米鸡茸怎么做,如何做玉米鸡茸才好吃 1. 鸡脯肉剁成茸,盛入碗中; 2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀; 3. 嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁; 4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀; 5. 熟火腿切成绿豆大的丁; 6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。 玉米鸡茸的制作要诀:1. 嫩玉米压碎取汁,成菜有玉米之香甜,但入口无渣,是为鄂西风味特色; 2. 熟火腿改刀,细小如米粒,点缀鸡茸,增色增香。 小帖士-食物相克: 玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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