菜名 | 干烧荷包鱼 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 干烧荷包鱼的制作材料: 主料:鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克。植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。 干烧荷包鱼的特色: 光泽红润,鱼肉鲜嫩,醇香可口,别有风味。 教您干烧荷包鱼怎么做,如何做干烧荷包鱼才好吃 (1) 将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后洗干净。 (2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁,葱切成段,姜切成片。 (3) 先用盐、料酒,把鲫鱼腌一下,用干净布蘸干,在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅,镶在鱼肚内,用淀粉将口封好,在鱼身两面剞上花刀。 (4) 把炒勺放在旺火上,倒入植物油少许烧热,然后下鱼煎至5成熟左右,取出来。 (5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下,加入酱油,料酒、白糖、盐等调好味,将鲫鱼放入,并加入清水用文火煨熟,见汁干鱼熟即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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