菜名 | 单腐 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 口味:微辣 工艺:烩 单腐的制作材料: 主料:豆腐(南)500克 辅料:猪肉(瘦)75克,冬笋50克,虾米5克,淀粉(蚕豆)3克 调料:小葱15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精3克,猪油(炼制)30克 单腐的特色: 其羹汁浓郁,油润嫩滑,寒冬食之,热气腾腾,鲜辣适口。 教您单腐怎么做,如何做单腐才好吃 1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块; 2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下,除去豆腥味,转入冷水漂洗干净,沥干水; 3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片; 4. 炒锅置中火,舀入白汤100毫升,放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油,加盖煮3 分钟; 5. 再添加味精,用湿淀粉勾芡,盛入荷叶碗内; 6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑,浇上烧热的熟猪油,撒上葱末和胡椒粉,即成。 单腐的制作要诀:豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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