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单腐

菜系及功效：浙菜
口味：微辣
工艺：烩
单腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克
辅料：猪肉(瘦)75克,冬笋50克,虾米5克,淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精3克,猪油（炼制）30克
单腐的特色：
其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。
教您单腐怎么做，如何做单腐才好吃
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；
4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；
5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。

单腐的制作要诀：豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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