菜名 | 炸烹肉段 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 口味:咸酸味 工艺:炸烹 炸烹肉段的制作材料: 主料:猪肉(瘦)200克 调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克 炸烹肉段的特色: 色泽酱红油亮,味道咸鲜微酸。 教您炸烹肉段怎么做,如何做炸烹肉段才好吃 1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。 2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。 3.勺内放油烧至六七成热时,把肉段用湿淀粉抓匀,逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。 4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肉段,烹上味汁,颠个儿出勺即可。 炸烹肉段的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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