炸烹肉段_菜谱查询

炸烹肉段

菜系及功效：鲁菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱
口味：咸酸味
工艺：炸烹
炸烹肉段的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克
炸烹肉段的特色：
色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。
教您炸烹肉段怎么做，如何做炸烹肉段才好吃
1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。

炸烹肉段的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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