菜名 | 鱼三味 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 脾调养食谱 补气食谱 口味:咸酸味 工艺:炒 鱼三味的制作材料: 主料:鳜鱼750克 辅料:韭黄100克,香菜50克,淀粉(玉米)40克,鸡蛋100克 调料:番茄酱50克,黄酒45克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,花椒1克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)150克,香油10克 鱼三味的特色: 此菜选料多样,制作精细,有红、黄、白三色和片、球、丝,形状各异,鲜艳美观,酸甜、焦香、香滑。 教您鱼三味怎么做,如何做鱼三味才好吃 1.番茄鱼片: 鱼三味的制作要诀:1.为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅; 2.淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克; 3.备熟猪油500克,实耗约150克。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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