菜名 | 雪菜虾仁面 |
做法 | 浙江小吃雪菜虾仁面的做法详细介绍 所属地区:浙江小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 雪菜虾仁面的制作材料:面条188克,鸡蛋清半个,虾仁50克,雪里蕻梗40克,鸡清汤500克,料酒1克,精盐10克,味精2克,熟猪油250克。 雪菜虾仁面的特色: 面条滑润,虾鲜嫩,菜爽口,汤鲜美。 教您雪菜虾仁面怎么做,如何做雪菜虾仁面 1.将虾仁放入碗中,加入鸡蛋清、精盐1克,搅拌均匀,加入味精少许,静置2小时使之浸透。 2.面条放入沸水锅内煮约2分钟,浮起后再煮15分钟捞出,用凉水过凉,沥干水。 3.炒锅置于中火上烧热,放入熟猪油225克,烧至三成热时,下入虾仁,用筷子划散炒约15分钟,倒入漏勺。将雪里蕻梗洗干净,切成1.6厘米长的段。 4.原炒锅置于中火上,下熟猪油15克,再放入雪里蕻略煸,加入料酒、鸡汤、精盐,待汤沸后投入面条,再沸时加入味精,把虾仁放在雪里蕻的一边,淋上10克熟猪油,起锅即成。 雪菜虾仁面的制作要领: 1.虾仁加入鸡蛋清后要用筷子朝一个方向搅打上浆; 2.煮面条时要用旺火沸水,煮好后要放入凉水中过凉,以便口感滑爽、筋道。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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