菜名 | 山芋金钱饼 |
做法 | 上海小吃山芋金钱饼的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:煎帖法 山芋金钱饼的制作材料:山芋、糯米粉、豆沙馅各250克,白糖100克,生油500克(约耗75克)。 山芋金钱饼的介绍:上海大众化名点,因形似金钱而得名。 山芋金钱饼的特色: 色泽金黄,软糯香甜。 教您山芋金钱饼怎么做,如何做山芋金钱饼 1.将山芋洗净,蒸熟去皮,放入糯米粉中搓透揉匀成面团,搓成长条,摘成20个面坯,逐个按扁成中间厚、四周较薄的圆形面皮,包入豆沙馅成球形,再略按扁成金钱形的山芋饼生坯。 2.平底锅烧热,加适量油,放入山芋饼生坯,煎至两面呈金黄色时,出锅放入盆中。 3.锅中加少量清水、白糖熬成糖卤,然后放入煎好的山芋饼,挂匀糖卤后,装盘即成。 山芋金钱饼的制作要领: 1.面团要揉匀饧透; 2.糖卤要用小火熬制而成; 3.油煎时不宜用旺火,以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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