肉丝炒年糕_菜谱查询

肉丝炒年糕

上海小吃肉丝炒年糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法
肉丝炒年糕的制作材料：水磨年糕250克，猪精肉、熟冬笋各5O克，精盐5克，味精1克，料酒1.5克，鲜汤少许，熟猪油250克（约耗75克）。
肉丝炒年糕的介绍：上海冬令季节家常名点。
肉丝炒年糕的特色：
年糕软熟，鲜咸入味。
教您肉丝炒年糕怎么做，如何做肉丝炒年糕
1.将猪精肉、冬笋均切成丝，年糕切成薄片。
2.锅内加熟猪油，烧至四成热时，放入年糕煸炒，起锅连油倒入漏勺内，沥干油。锅内留余油25克，放入肉丝、冬笋丝下去煸炒，再加料酒、精盐、味精、年糕和少许鲜汤，加盖略焖，待锅内卤汁收干时，用铁勺沿边推匀卤汁，即可出锅装盘。装盘时应将年糕垫底，肉丝、冬笋丝盛在年糕上面。
肉丝炒年糕的制作要领：年糕炒至回软起泡为宜，卤汁要收干拌匀出锅装盘。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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