菜名 | 雪菜肉丝煨面 |
做法 | 上海小吃雪菜肉丝煨面的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 雪菜肉丝煨面的制作材料:精粉中粗面条600克,腌雪里蕻(雪菜)125克,净猪瘦肉250克,精盐5克,味精7克,鲜汤(浓)1900克,熟猪油250克。 雪菜肉丝煨面的特色: 面软不糊,汤浓鲜美。 教您雪菜肉丝煨面怎么做,如何做雪菜肉丝煨面 1.将雪菜洗净、去根,取菜叶的大部分,放入冷水中浸泡2小时,捞出沥干水分,切成1厘米长的小段。猪瘦肉切成丝。 2.炒锅烧热,加猪油125克烧至八成热时,放入雪菜段和肉丝煸炒,待肉丝熟时,加入鲜浓汤烧开,随即下入面条,待汤滚后,改用小火煨约三四分钟,再加入精盐、味精,继续煨1分钟,最后加入熟猪油125克即可出锅。 雪菜肉丝煨面的制作要领: 1.雪菜要用冷水浸泡去咸味; 2.煨面不宜太早加入调味料,否则汤难浓; 3.面条选用中粗者为佳,过细易烂糊,过粗不易入味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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