菜名 | 八珍羹 |
做法 | 上海小吃八珍羹的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 八珍羹的制作材料:爆好的鱼翅、上浆肉丝、发好的海参、发好的鱼皮、好发的鱼肚、熟猪肚、熟冬笋、熟猪油各50克,发好的冬菇25克,精盐2克,酱油10克,白糖2克,料酒10克,味精4克,胡椒粉少许,上汤750克,湿淀粉20克。 八珍羹的介绍:上海著名的特色小吃。1956年由上海新雅粤菜馆创制,因用料珍贵,制作考究,而深受顾客欢迎。后来扩大到各式点心店经营,现在仍是早茶及点心筵上的佳品。 八珍羹的特色: 汤鲜滑腻,质地软糯。 教您八珍羹怎么做,如何做八珍羹 1.锅内加水烧开,放入肉丝烫一下,去掉血沫捞出。海参、鱼皮、鱼肚、冬菇、熟猪肚、熟冬笋分别切成丝。 2.锅内加熟猪油烧热,放入料酒、上汤,再放入冬笋丝、海参、鱼肚、鱼皮、猪肚、鱼翅、肉丝,加精盐、味精、白糖、酱油,待汤滚后用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉即可盛入碗中。 八珍羹的制作要领: 1.原料切丝粗细要均匀,长短要一致; 2.勾芡不宜太稠。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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