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菜名

油旋

做法

山东小吃油旋的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法
油旋的制作材料：精面粉500克，净猪板油5O克、葱末少许，花生油50克，精盐5克。
油旋的介绍：济南著名的传统精细风味小吃。济南油旋历史悠久，清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类，记载油旋的制作，"和面作挤，擀开。再入油成挤，擀开。再入油入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。"济南较早经营油旋的店是清道光年间在城里的凤集楼。光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城，此饭庄生产的油旋用章丘产的大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道。后为饮食同行业入广为传制。
油旋的特色：
皮酥松散，有浓厚的油香味。
教您油旋怎么做，如何做油旋
1.面粉加水和成软面团；净猪板油、葱末混合成猪油泥。
2.面团分成10个面胚，擀成条，上抹一层花生油、盐、葱油泥，随即将面向左折起，再抹一层油，再从头卷起，约数十圈，然后捏一下面头，在整齐的一面抹一层油，放在鏊子上压成饼状，先烙后放烤炉中烤熟，取出后在饼中央捅过，中空而层层螺旋即可。
油旋的制作要领：
1.面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确；
2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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