菜名 | 扁豆糕 |
做法 | 陕西小吃扁豆糕的做法详细介绍 所属地区:陕西小吃 工艺:蒸法 扁豆糕的制作材料:扁豆500克,绵白糖375克,豆沙馅200克,食用红色素少许。 扁豆糕的特色: 层次分明,清凉香甜,柔嫩可口,是夏季佳品。 教您扁豆糕怎么做,如何做扁豆糕 1.将扁豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待皮软后去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴碱水,入笼蒸至酥烂,取出冷却,带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,可放进冰箱冷藏约30分钟。 2.取一半绵白糖用食用色素染红。 3.扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的长薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀,再将另一块扁豆泥盖上,然后在上面铺上红色糖,最后铺上白糖揿平,即形成五层,吃时切成菱形块即可。 扁豆糕的制作要领:扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀,切块时要大小一致。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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