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菜名 晋式提浆月饼
做法
山西小吃晋式提浆月饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
晋式提浆月饼的制作材料:精面粉18千克,熟面粉6000克,白砂糖12千克,芝麻油8000克,米粞3000克,核桃仁、玫瑰各1500克,青梅、红丝各750克,冰糖1000克,桂花、葡萄干、瓜子仁各适量。
晋式提浆月饼的特色:
色泽麦黄,皮馅均匀,食酥不硬,余味悠长。
教您晋式提浆月饼怎么做,如何做晋式提浆月饼
1.取5000克白砂糖加1750克水上火熬成提浆水,熬至不沉淀离火,晾凉后倒入5000克芝麻油和米栖,搅匀后倒入1/3的精面粉搅拌,剩余的精面粉分次加入,揉匀成面团。
2.过罗熟面粉加入白砂糖拌匀;青梅切碎,桃仁和冰糖压碎也放入,然后将玫瑰、桂花、葡萄于、红丝等料一并放入,搅匀成馅,
3.面团分块上案,搓成条,按60克1个摘成剂子,包入馅料,面朝下压入模具,再平稳磕出,放入烤盘,入炉烘烤,在炉温250-260℃的情况下,烤制约10分钟即可出炉。
晋式提浆月饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.生坯入模具要防止凹心、偏头、出飞边,要花形逼真。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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