菊花榨菜鱼卷_菜谱查询

菊花榨菜鱼卷

菜系及功效：川菜
菊花榨菜鱼卷的制作材料：
主料：净草鱼肉350,涪陵榨菜200克
辅料：鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克
调料：川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量

菊花榨菜鱼卷的特色：
重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。
教您菊花榨菜鱼卷怎么做，如何做菊花榨菜鱼卷才好吃
(1) 鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。

(2) 鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。

(3) 将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

参竹心肺汤	菠菜炖鱼骨	红烧蹄膀	胡羊肉	冬笋烩扁豆
梅花糕	韭菜肉片汤	浇汁土豆片	香蕉奶冻	麻辣鸡腿
油辣包菜卷	蚝仔粥	无锡肉骨头	臭豆腐	油泡爽肚
腊肝(润)肠	清炖燕窝	土豆炖豆角	虾皮炒绿豆芽	白菜千层卷
凉拌芝麻秋葵	番茄烧豆腐	三丝拌蜇皮	梅菜扣肉	三丝牛肉