| 菜名 | 脱骨酥鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 脱骨酥鸭的制作材料： 主料：鸭2000克 调料：盐40克,料酒50克,大葱50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,淀粉(豌豆)50克,泡打粉5克,鸡蛋50克,椒盐10克,花生油120克 脱骨酥鸭的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。 教您脱骨酥鸭怎么做，如何做脱骨酥鸭才好吃 1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。 2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。 3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。 4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。 5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。 脱骨酥鸭的制作要诀：1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。 2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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