大猪油年糕_菜谱查询

大猪油年糕

江苏小吃大猪油年糕的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
大猪油年糕的制作材料：细糯米粉5000克，绵白糖4000克，糖猪板油丁3500克，玫瑰酱500克，红曲米粉25克，豆油25克。
大猪油年糕的特色：
色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。
教您大猪油年糕怎么做，如何做大猪油年糕
1.将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。
2.取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。
3.在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。准备沸水1000克，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。
4.取糕框1只（长70厘米，宽50厘米，高4厘米），放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱，晾24小时取出，切成8厘米见方的块即成。
大猪油年糕的制作要领：
1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜；
2.糕坯要揉匀，揉至表面光滑为佳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

果子干	铁板葱香石斑	酱香麻辣兔头	鸡片汤	熘茄片
柿面糊塌	鸡肉炖土豆	油焖冬瓜	清炒碧玉笋	干贝虾球
鲜蘑腰片	豌豆泥蛋卷	豆干蒸腊肉	雪里过冬	鸡肉灌汤包
火腿鸡茸汤	红袍葱椒肝片	走油豆豉扣肉	香煮鱼皮	干燥粉末肉
生地蒸鸭	扒三丝底鱼翅	八宝脱骨鸡	笋干炒蕨菜	广式香炒面