冰糖湘莲_菜谱查询

冰糖湘莲

湖南小吃冰糖湘莲的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
冰糖湘莲的制作材料：莲子500克，冰糖750克，食碱50克。
冰糖湘莲的特色：
汁清莲白，清香爽口，是筵席上的珍贵甜食品之一。
教您冰糖湘莲怎么做，如何做冰糖湘莲
1.锅内加莲子、清水1500克，加入食碱约15克煮沸，用竹刷不断戳洗，待约1/3的莲子洗去红皮后，倒入竹筲箕内沥去水分，倒入锅内（此时莲子红皮粘附在筲箕上，自然去掉），依照前法戳洗，反复沥水2次，将红皮全部洗去。锅内加沸水1500克、莲子煮约3分钟，连水一起倒入盆内，浸泡10分钟后沥去水，用竹签去掉莲心。
2.锅内加清水1500克烧沸，放入莲子再煮约5分钟，捞出分盛于4个碗内。每碗内放入沸水250克，入笼用旺火蒸至莲子熟烂，取出滗去水。
3.锅内加开水1500克和冰糖溶化，撇去浮沫，舀入四个莲子碗内即成。
冰糖湘莲的制作要领：
1.煮蒸莲子要用旺火；
2.整个洗莲子过程动作要快，以免碱水渗入莲子内影响色泽和味道。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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