菜名 | 山药饼 |
做法 | 湖北小吃山药饼的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:炸汆法 山药饼的制作材料:山药500克,白糖250克,蜜桂花50克,干淀粉100克,豆沙450克,芝麻油1000克(约耗150克)。 山药饼的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 山药饼的特色: 色泽金黄,外脆内软,醇香爽口。 教您山药饼怎么做,如何做山药饼 1.将山药洗净,入笼煮熟去皮,压碎成泥放入盆内,加干淀粉揉成山药粉团。 2.锅置微火上,加芝麻油50克烧热,放入白糖炒至溶化,再放入豆沙、蜜桂花炒匀,即成桂花豆沙馅。 3.山药团略搓,摘成20个小剂,逐个按成边薄中厚的圆皮,包入馅料,放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。 4.锅置旺火上,加芝麻油烧至四成热,分批放入山药饼,炸至金黄色时,捞出沥油即成。 山药饼的制作要领: 1.山药粉团要揉匀略饧; 2.炒糖以刚溶化为宜,炒过发黑; 3.包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼; 4.油炸时油温应适中,不宜过高或过低。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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