焦炸鸡腿_菜谱查询

菜名

焦炸鸡腿

做法

菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
焦炸鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿800克
辅料：香菜100克,番茄150克
调料：鸡蛋150克,小麦面粉100克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,味精3克,香油30克,花椒15克
焦炸鸡腿的特色：
焦脆香酥，味道鲜美。
教您焦炸鸡腿怎么做，如何做焦炸鸡腿才好吃

1.葱、姜拍破；香菜摘洗干净；西红柿洗净切成瓣；鸡蛋打开装入碗内搅散。
2.将鸡腿用铁针扎一些眼，将盐、料酒、葱、姜、花椒、白糖、味精拌匀后腌约2小时，上笼蒸烂后取出，去掉葱、姜、花椒，逐个四周粘上干面粉，然后在鸡蛋内拖一下，再粘上面包粉。
3.食用时，将花生油烧沸，把鸡腿逐个下入油锅，炸至焦脆呈金黄色捞出，装入盘中，同时将锅内油倒掉，另放香油和花椒粉烧热，淋在鸡腿上，周围拼香菜、西红柿瓣即成。

焦炸鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是嫩仔鸡下腿，即鸡大腿以下，脚爪以上的一节。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
番茄：西红柿忌与石榴同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南乳汁肉	腐竹烧豆角	茶香腰果	芝麻汤圆	烧汁鲜鱿筒
酸菜鲤鱼	红卤鸭膀	荷叶粉蒸牛肉	苏州西瓜鸡	糖醋熘茄子
烧鸭脚扎	萝卜羊肉丝	芝麻汤团	炭烤猪肉	豆豉拌青椒
泰山赤鳞鱼	荠菜山鸡片	极汁桂鱼	焖脊髓脑	鱿鱼须冬瓜汤
怪味猪皮丝	白果面筋	清炒鱿鱼丝	白汁三元	鱼翅煮干丝