面线糊_菜谱查询

面线糊

福建小吃面线糊的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
面线糊的制作材料：细面线500克，猪瘦肉100克，熟鱼肉、熟梭子蟹肉各150克，大蒜100克，干淀粉100克，高汤3000克，干葱头15O克，酱油25克，味精、白酒各15克，胡椒粉15克，花生油100克。
面线糊的特色：
质嫩滑润，味道鲜美，配上油条同食是极美的早点。
教您面线糊怎么做，如何做面线糊
1.将瘦肉切成细丝，熟鱼肉及熟梭子蟹肉撕成碎丝，大蒜、千葱头洗净后切成细丝，干淀粉加水150克溶化。
2.锅置旺火上，加花生油烧热，放干葱头煸赤捞起，放入肉丝稍炒，加入高汤、酱油煮沸，将面线掰碎，放入锅内加以搅动。同时，倒入鱼丝、梭子蟹肉，再放入味精、湿淀粉煮沸，撒入大蒜丝。食时，在碗内撒下胡椒粉，淋上白酒即成。
面线糊的制作要领：煮面线不宜太久，以免耙烂不滑润。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蒜煨黑鱼	火腿白菜汤	木耳腰片汤	百合炒芦笋	油煎腐皮卷
麻辣田鸡腿	蓑衣萝卜	百合炖肉	红烧蛋饺	葱油金丝瓜
砂锅“肉蛋”	芹菜炒猪肝	乌鸡滋补粥	泥鳅牛奶饮	一品酱羊肉
炒虾蘑海	桂圆枣鸡锅	青椒肉丝	年年高升	松炸萝卜丸子
东来葱煎饼	毛尖虾仁	锅塌媚三鲜菜盒	芽菜碎米鸡	栗子百果羹