| 菜名 | 白井糕 |
| 做法 | 福建小吃白井糕的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 白井糕的制作材料：晚稻米1500克，白糖1000克，食碱5克，明矾2.5克。 白井糕的特色： 色泽洁白，中间塌下似井，质软嫩香甜。 教您白井糕怎么做，如何做白井糕 1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，加水2250克磨成稀浆，盛入钵内，加入白糖、食碱（用水化开）、明矾水搅拌均匀。 2.大锅内加清水烧沸，放上笼屉，放入有空孔的通气板，排上大口杯60个，把糖浆均分杯内，蒸约20分钟，取出即成。 白井糕的制作要领：入笼要用沸水旺火速蒸，不宜蒸过，以免失去软嫩。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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