菜名 | 煎酿椒子 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:微辣 工艺:生煎 煎酿椒子的制作材料: 主料:辣椒(青,尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克 辅料:香菇(鲜)50克,淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克,盐5克,味精3克,香油2克,大蒜(白皮)2克,胡椒2克,植物油20克 煎酿椒子的特色: 椒子皮绿,馅料微黄,微辣焦香。 教您煎酿椒子怎么做,如何做煎酿椒子才好吃 1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; 2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; 3. 将猪肉片去皮,待用; 4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸; 5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; 6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; 7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; 8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; 9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; 10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 煎酿椒子的制作要诀:1. 此菜也可选用青圆椒,同样切作两瓣; 2. 家庭常制,可佐茶、饭、酒。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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