菜名 | 龙须饼 |
做法 | 北京小吃龙须饼的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:炸汆法 龙须饼的制作材料:面粉1000克,精盐5克,食碱6克,植物油1000克(约耗150克),白糖100克,金糕5O克。 龙须饼的特色: 形似龙须,酥脆甜香。 教您龙须饼怎么做,如何做龙须饼 1.盆内加面粉、精盐、水500克,先和成雪花状,再揉匀略饧,然后用两手各揪住面的一头,反复交叉摔打,至面劲均匀出条。 2.案板上撒些干面粉,两手搭扣至13扣,可达8192根。 3.锅内加植物油烧至四成热,用圆形铁模子装少许细面丝,入油锅炸至浅黄色,捞出装盘,撒上白糖和金糕切成的小细条即可食用。 龙须饼的制作要领: 1.和面时冬季可用温水,夏季可用凉水; 2.面团用手加水反复揉匀,夏季可向面团内加些碱水或盐水,使面团起筋; 3.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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