银丝卷 |
北京小吃银丝卷的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:蒸法 银丝卷的制作材料:面粉、面肥、白糖、油各100克,食碱水适量。 银丝卷的介绍:银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外,若入炉烤至金黄色,别有一番风味。 银丝卷的特色: 色泽洁白,外形长圆,暄软微甜。 教您银丝卷怎么做,如何做银丝卷 1.将面肥放入盆内,加清水调开,倒入面粉和成面团,盖上湿布饧发。发好后放在案板上,加白糖、碱水揉匀。 2.和好的面团用抻面的方法,反复蹓条至劲头均匀,然后绕搭九扣,出成面丝,横搭于案板上,刷上油,再切成约6厘米长的段。 3.剩余的面丝头揉合均匀,搓成条,摘成面剂,擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形略饧,入笼蒸约15分钟即可。如烤制,就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口(不断),入炉烤至金黄色即可。 银丝卷的制作要领:同北京枣荷叶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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