卤牛灌肠_菜谱查询

卤牛灌肠

菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤牛灌肠的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克,猪肉(肥)300克
调料：卤汁750克,酱油25克,黄酒12克,五香粉5克,白砂糖30克
卤牛灌肠的特色：
质细嫩，味甘美，丰腴滋润，清爽可口。
教您卤牛灌肠怎么做，如何做卤牛灌肠才好吃
1.将嫩黄牛肉洗净，沥干水，剔去筋络，与切小片的肥猪肉一起放入盆中，加酱油，白糖，绍酒，五香粉拌匀，腌渍20分钟。
2.将粉肠截成每条长36厘米，洗净晾干，灌入拌和调味后的牛，猪肉，揿紧实后，用绳子扎紧两端，再用尖针在肠衣上戳孔，排出空气和水分，以防破裂。
3.将牛灌肠放入净锅内，倒入卤水，用中火烧沸，再改用微火浸卤约40分钟，至馅料成熟后捞出，即为卤牛灌肠。

卤牛灌肠的制作要诀：1.选用细嫩无筋的黄牛净肉。 2.将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后，可使制成的菜品丰腴滋润，清爽可口。 3.灌紧实的肠衣上需用针戳孔，排放出空气，以防加热后爆裂。 4.以中小火浸卤，效果佳。免费

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸大虾	湘西酸肉	蜜枣粽子	什锦烩脑花	糟炒厚鱼片
炸土豆团	可可蛋糕	茄瓜牛肉	山芹鸭丝	茭白烧香菇
肉丝炒饼	咸蛋萝蔔汤	酥炸生果鸡	卤虎皮鸡蛋	火龙银耳雪梨
鲜椰汁蛋糕	笋干面	拌卤鱼片	腐卤醉虾	酱烧苦瓜
太湖酱鸭	番茄土豆炖牛肉	花仁蹄花汤	辣油里脊丝	红杞蒸鸡