卤猪头肉_菜谱查询

卤猪头肉

菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

通天鱼翅	云南春卷	清酱茄子	罐烤土豆腊肠板肉	丝瓜豆腐猪脚汤
炒菊红	豆芽熏干	南瓜蒸禾花雀	长寿汤	麻仁粑（新化粑粑）
仿制海蜇丝	酸辣汤饺	虾仁豆腐丸	黄瓜拌西红柿	拌荠菜
芡实汤	山椒皮皮虾	蚕豆松	糟鱼肉圆汤	香拌菠菜
炒豌豆酱	花生肉丁	香辣肉末茄子煲	莲蓬鱼	红斑二吃