香糟鸡_菜谱查询

香糟鸡

菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：其他
香糟鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：白酒250克,香糟1500克,盐125克

教您香糟鸡怎么做，如何做香糟鸡才好吃
1. 先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；
2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；
3. 将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用；
4. 将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。

香糟鸡的制作要诀：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

发菜鱼丸汤	拔丝土豆	葱爆兔肉	凉拌竹笋	猕猴桃果脯
沪式炒素虾仁	胡麻饼	芥末拌粉皮	荷包鲜肉	咸蛋黄瓜盅
炒疙瘩	参杞羊头	色拉豆腐	山药羊肉汤	蔬果寿司
鱼香虾段	草菇冬瓜豆腐汤	绣球肉丸子	核桃少司鱼片	鸽蛋核桃酪
莴苣叶煎蛋汤	金针菇炖鸡	辣油雪菜	蜜汁叉烧	黄桂稠酒