| 菜名 | 酱辣白菜头 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：微辣 工艺：酱 酱辣白菜头的制作材料： 主料：大白菜(小白口)2000克 调料：酱油60克,盐20克,料酒40克,白砂糖80克,辣椒油60克,味精3克 酱辣白菜头的特色： 脆嫩鲜香，咸甜微辣，爽口解腻，风味独特。 教您酱辣白菜头怎么做，如何做酱辣白菜头才好吃 1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中。 2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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