1. 水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；
2. 干辣椒切成细丝；
3. 净冬笋切成粗丝；
4. 葱姜切细丝；
5. 豆瓣酱剁成细泥；
6. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；
7. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；
8. 油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；
9. 移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；
10. 再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。